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2020年,小龙虾怎么了?新零售彻底把小龙虾拉下神坛

2020-06-19 12:28:39

 

销量腰斩、客流稀少……小龙虾馆的光环逐渐黯淡,受到电商新零售冲击、性价比较低、疫情影响下消费需求降低,小龙虾馆的“好日子”到头了。

 

或许挤掉泡沫、成为普通菜品,才是小龙虾应有的归途。

 

 

01.
小龙虾褪去光环

近来,北京簋街的部分小龙虾餐品销量减少近半,一些小龙虾馆的人流减少三四成。业内人士介绍,无论是生鲜零售还是餐饮销售,小龙虾这两年来一直处于下降的趋势。

 

回顾小龙虾历史,2015年,“小众”的小龙虾餐品披上网红外衣,伴随着互联网、物流的发展,变成“鲜食零售”超级大品类。“当时小龙虾的供应链完善,养殖规模大,产量高,所以需要将其包装,打造网红属性,利于销售。”餐饮资深人士分析小龙虾餐饮爆红的原因时说。同时,媒体跟风对小龙虾的报道,也在不断地强化小龙虾的网红属性。

 

 

2017年,我国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元,比2016年同比增长83.15%。2018年小龙虾产业总产值达3690亿元,同比增长37.5%。资本也进入小龙虾领域,助推了小龙虾虚空的泡沫。

 

然而到了2019年,小龙虾餐饮价格和销量开始下滑;2020年,受到疫情的进一步冲击,让小龙虾餐饮走下神坛。

 

02.
高价赶走顾客、压垮小龙虾馆

近日,有媒体进行一项小范围调查,六七成受访者今年还没吃过小龙虾,而吃过小龙虾的食客中近一半是通过网购外卖的点餐方式。有小龙虾馆老板认为,小龙虾爆红后,人们新鲜感消失。更关键的是,线下小龙虾餐饮价格昂贵、性价比低,消费者在风潮过后冷静之后用脚投票,自然就会疏远小龙虾馆。

 

其实,龙虾馆的老板也想打造高性价比的小龙虾餐品,但是小龙虾在夏季集中上市,具有明显的季节性。而且小龙虾的价格,还受到供应链上游生虾价格的直接影响。为了维持利润,小龙虾馆老板不得不将额外成本、价格变动损失,全部加到小龙虾餐品上,导致其价格长期居高不下。

 

百度“小龙虾”搜索指数曲线,明显能看出波峰都出现在夏天

 

据企查查数据,2015年以来,小龙虾行业新成立餐企的增速越来越慢。而2015年成立的餐企,至今只有64%存续,另外36%已经注销,这还不包括那些正在走下坡路的。

 

不过小龙虾馆减少,不代表小龙虾不受欢迎。小龙虾已经不局限于龙虾馆,而是深入到餐饮业的方方面面。全国大大小小的餐饮店也推出小龙虾菜品,如一些湘菜馆、川菜馆等,都有小龙虾产品。消费者随时随地都能吃上小龙虾,小龙虾消费变成了寻常事。

 

03.
新零售彻底把小龙虾拉下神坛

小龙虾新零售的崛起,更使得小龙虾餐馆的生意雪上加霜。据业内资深人士预估,今年小龙虾的新零售比例将增加60%甚至更高。堕落虾负责人称其小龙虾产品新零售的规模,与去年相比增加了10倍。

 

 

小龙虾新零售最大的特点就是性价比高。罗永浩直播带货的信良记小龙虾产品,3盒装中号(4-6元一只,每盒600克),价格仅为119元。内参君通过淘宝搜索,排名靠前的小龙虾产品,其虾尾价格48.6元4盒,每盒350克,而5斤小龙虾才能剥出1斤虾尾。这与小龙虾馆、大排档动辄每斤上百元的小龙虾餐品价格,形成鲜明对比。

 

有消费者感慨,大排档一斤小龙虾都一百多元,“去年去店里吃,人均最少100元。今年,吃了盒马和本地一个虾品牌联合推出的龙虾,3斤装特价100元,一个月内连着买了5次。”

 

“3斤99元,加热就吃,味道还不差,物美价廉。谁还会去餐馆吃小龙虾?”

 

小龙虾供应链资深人士认为,线下小龙虾馆价格虚高,限制了人们消费,而新零售把这个泡沫彻底挤破,随着小龙虾储藏保鲜技术的进步,又使得小龙虾不再局限于夏季食用,一年四季都可食用。就像如今的白虾一样,随时随地都能买到,因此小龙虾“走下神坛”毫不意外。

 

当然,线上小龙虾冻品的口感无法与现炒鲜虾相提并论,但在消费降级、讲究性价比的食客看来,这点口感上的牺牲基本可以忽略。

 

小龙虾的“过气”,或许是网红品类的宿命。过气不代表消失,反而是一种常态。先用网红流行教育市场,再用充分竞争催熟市场,最后用优胜劣汰来净化市场。

 

04.
小龙虾回归下沉市场

事实上,在小龙虾成为网红之前,只是南方地区的家常菜品。昔日小龙虾满足了平民阶层吃虾的需求,又不像龙虾、螃蟹那样昂贵。但是自从小龙虾被打上“网红”烙印,真正的小龙虾拥趸们已经吃不起小龙虾了。如今消费者有了更多途径可以享用小龙虾,回归平常,实属正途。

 

 

不过业内人士推断,小龙虾在相当长的一段时间内还会受到追捧。其发展方向有三:

 

其一,小龙虾作为一道菜,还会在餐厅受到欢迎,但小龙虾馆这种专门店的开店速度会大减。

 

其二、小龙虾将继续在新零售端发展火爆。“网红+直播+社交”模式,或许是小龙虾产品未来的发展道路。

 

其三、小龙虾将与烧烤等品类一样,依靠其物美价廉的属性,为即将火热的地摊经济、夜市经济带来更多效益。

 

从田间沟渠的草根食物走上爆红之路,价格一涨再涨之后,回归理性,小龙虾的美味让人始终难弃,也许接地气的平凡之路才是最适合它的。

 

本文参考 / 餐饮老板内参

 

写在后面

小编今年有幸吃过两次小龙虾,两次全是通过外卖平台点餐的!在新零售的“雪崩”中,小龙虾也不是“无辜”的!“过气”的小龙虾并不会消失,而是融入了线上餐饮平台,回归平常,这条上线路程需要线上营销运营、食品包装等多方面的协助才能顺利走通。

 

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