2020年,一场突如其来的疫情使整个中国经济遭受前所未有的剧烈冲击。
为了配合做好新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作,应对春节假期后复产、复工后集体用餐需求,尽量减少人员流动带来的交叉感染风险,各地均组织了一些团餐企业为本市范围内机关、企事业单位、社会团体等提供热链或冷链盒饭外送服务。
上海市餐饮烹饪行业协会、上海市食品安全工作联合会
向社会餐饮企业开展企事业单位供餐外送服务征集通知
2020年2月初,美团研究院组织的餐饮商户(共3.3万家)电话调查显示,近三成的被访商户正逐步转向外卖经营,其中约五成的营业商户正在向外卖投入更多资源,转变营业重心;约1/4的暂停营业商户表示开业后会增加外卖投入。短期来看,外卖成了餐饮人渡过危机的重要抓手;从长远来看,疫情在一定程度上加速了餐饮行业线上化的进程,线上线下相结合将成为我国餐饮行业发展新常态。预计2020年外卖在餐饮商户的渗透率将有大的提升。
未来,餐饮行业将更加注重食品安全、健康、卫生。
(来源于看看新闻Knews综合:复工大潮下,新老字号餐饮推出便民工作餐)
危中有机,行业将面临哪些趋势?!
1 餐饮行业结构重塑,外卖迎来新发展
经过此次疫情,很多餐饮堂食陷入停滞,开始意识到多渠道发展的重要性,外卖商户快速增加。
2 食品安全、健康成为行业重中之重
此次疫情过后,行业将面临较长的恢复期,同时消费者的消费习惯和理念将发生深刻变化。
3 疫情倒逼餐饮业进化,餐饮零售化趋势
疫情正在倒逼餐饮业进化。
疫情期间,为了解决库存积压,全聚德、眉州东坡等众多餐饮企业摆起“菜摊”,眉州东坡做了平价菜站,利用自身供应链,将四川的果蔬、调味料半成品等以平价售卖。
4 疫情驱动行业标准提升,对餐饮服务能力提出新要求
此次新冠肺炎疫情是对餐饮企业的一次大考,同时驱动餐饮行业标准提升,对餐饮商户的服务能力提出新要求。
5 分餐制发展趋势,一人食将会带来更大的发展机会
6 小店经营化,降低风险
小店经营成本低,便利、高流转。
7 品牌连锁化,抗风险高
相对于加盟模式,直营模式重,成本自担,受此次疫情的影响,加盟模式今后可能更受欢迎。
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本文来源 / OTOR新天力
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